"Colles" è il primo frutto di una intuizione che ci ha permesso di elevare l'Asolo Prosecco Superiore ad un livello inedito rendendo il Prosecco un vino più longevo senza però alterarne la freschezza e la sapidità. La mineralità permette di mantenere il vino più a lungo senza perderne le caratteristiche.

Dopo la fermentazione, il vino riposa per un anno prima di essere spumantizzato con il metodo Charmat. Al palato, nella sua versione Brut, presenta un aroma intenso di frutta matura come la mela cotogna o la mela al forno.